Kermainen ja rouskuva perunasalaatti

Ainekset

• 2,00 kg Annabella perunaa tai muuta kiinteää ylesperunaa
• 1,00 kpl Isompi punasipuli
• 1,00 nippu KevätsipuliJos käytät varhaissipulia, niin laita vähän vähemmän. Maku voimakkaampi.
• 10,00 kpl Kananmunan keltuainenPerusohjeeseen keitetään 10 kananmunaa; kaikki keltuaiset käytetään.
• 7,00 kpl Kananmunan valkuainenPerusohjeessa käytetään 7 valkuaista.
• 2,00 rkl Sinappi
• 200,00 g Cocktail kurkkuja / Suola- tai maustekurkkuja
• 1,00 dl Cocktail kurkkujen lientä
• 4,00 kpl Varsisellerin vartta
• 1,00 kpl OmenaVähän makeampi lajike, mutta napakka
• 400,00 g Maustamatonta majoneesiaEsim. Helmann's
• 200,00 g Turkkilainen jugurttiVähärasvainen käy hyvin
• 2,00 tl SuolaMausteissa aloita vähällä ja lisää maistellen.
• 1,00 tl Mustapippurirouhe
• 3,00 tl Jauhettu paprika

Mausta maistellen. Vaihteluvälit ja määrättömät ainekset tarkistetaan annosmäärän muuttuessa.

Valmistus

1. Kuori ja keitä perunat joko valmiiksi pilkoittuina tai kokonaisina. Kuorien jättäminen on vapaaehtoista, mutta jos haluat tehdä kuorineen pese perunat hyvin ja pilko raakana.
   Kuoritut kannattaa pilkkoa keitettynä
2. Keitä kanamunat kypsiksi, erottele keltuaiset valkuaisista kun kananmunat ovat kypsät.
   Pilko kaikki ainekset kulhoon valmiiksi sellaisen kokoisena, kun haluat. Pilko valkuaiset pieneksi mukaan.
3. Valmista kastike muussaamalla keltuaiset ja lisäämällä niiden sekaan majoneesi, turkkilainen jugurtti, kurkkujen neste, sinappi, mausteet ja sekoita hyvin. Tämä on juoksevampaa tässä vaiheessa ja niin sen kuuluukin olla. Maistele makuja valmistaessa ja muista että lisättyäsi kastikkeen perunoiden sekaan, tulee maku laimenemaan kun perunat ottavat osansa, joten makua saa olla runsaasti.
   Sekoita pilkottujen ainesten sekaan huolella ja sekoittele vähän aikaa. Sekoitellessa perunan rakenne rikkoutuu ja se alkaa myös suurustamaan perunasalaattia. Perunat saavat olla lämpimiä tässä vaiheessa, koska lämmin peruna ottaa makua itseensä vielä paremmin.
   Paras maku tulee kun perunasalaatti saa levätä jääkaapissa vuorokauden, mutta voit tarjoilla jo 3 tunnin päästä.