Kermainen kanttarellirisotto

Ainekset

• 400,00 g Risottoriisi
• g KanttarellitTuore tai pakste
• 1,00 kpl SipuliKeskikokoinen
• 2,00 kpl Valkosipulikynttä
• 40,00 g Voi
• 60,00 g Parmesanijuusto
• 1,20 l Kasvis- tai kanaliemi
• 1,00 rkl Sitruunamehu

Mausta maistellen. Vaihteluvälit ja määrättömät ainekset tarkistetaan annosmäärän muuttuessa.

Valmistus

1. Valmistele kanttarellit
   Jos käytät pakastettuja kanttarelleja, sulata niitä sen verran, että saat ne pannulle. Kuumenna pannu ja paista kanttarelleista ylimääräinen neste pois. Lisää pieni nokare voita ja paista, kunnes sienet saavat hieman väriä. Siirrä sivuun.
2. Kuullota sipulit ja riisi
   Hienonna sipuli ja valkosipuli. Sulata noin puolet voista paksupohjaisessa kattilassa. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää risottoriisi ja sekoittele 1–2 minuuttia, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi.
3. Lisää kuumaa lientä vähitellen
   Kuumenna kasvis- tai kanaliemi erillisessä kattilassa. Lisää risottoon kuumaa lientä noin kauhallinen kerrallaan ja sekoittele säännöllisesti. Lisää seuraava kauhallinen, kun edellinen on lähes imeytynyt.
   Jatka noin 18–25 minuuttia riisilajikkeesta riippuen, kunnes riisi on kypsää mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa.
4. Lisää kanttarellit
   Sekoita paistetut kanttarellit risottoon loppuvaiheessa. Voit jättää osan sienistä annosten koristeluun.
5. Viimeistele kermaiseksi
   Nosta kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon loput voista, hienoksi raastettu parmesaani ja sitruunamehu. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.
   Lisää tarvittaessa vielä tilkka kuumaa lientä. Valmiin risoton kuuluu olla pehmeästi valuvaa, ei kuivaa tai jäykkää.
6. Tarjoile heti
   Annostele lautasille, lisää päälle loput kanttarellit ja halutessasi parmesaania sekä tuoretta timjamia.